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sestri levante

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terre di liguria sas - corso andrea podestà 12/8 -  genova  

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&

carta dei vini

LE SESTE

ANTICHE FOCACCE AL FORMAGGIO DI SESTRI LEVANTE

 

Da un'antica ricetta di nonna Marina, la riscoperta di queste focacce dalle sfoglie sottili e farcite con i gusti della tradizione, ma anche con qualche curiosa estrosa contaminazione dei nostri chef, un piatto unico o da dividere con i compagni di tavolo.

 

Sesta Classica – Le sfoglie in due farine, farcite di stracchino di Squeri e il nostro aroma segreto  – 11,50

 

Pizzata Margherita  – la classica con il pomodoro passato "Costantinopoli" e un pizzico di origano – 13,50

 

Sesta Napoletana – Rossa con lo stracchino di Squeri e un trito di acciughe, capperi, olive e origano – 14,50

 

Sesta della Regina – Rossa con lo stracchino e le fette di prosciutto crudo fiocco – 15,50

 

Sesta da oriente – la classica, ma finita con scaglie di filetto di tonnetto striato giapponese essiccato (Katsuobushi),  un piatto in movimento, strabiliante da vedere nel piatto e unica nel gusto, da non perdere! – 16,50

 

Sesta Vegetariana – Bianca o rossa con le verdure grigliate – 15,50

 

Sesta Sfiziosa – Bianca o rossa con la tartare di gamberi di Sestri Levante a crudo – 16,50

 

Sesta al Pesto  – La classica con l'aggiunta del nostro pesto – 14,50

 

Sesta "Principessa del mare" – Bianca o rossa con il prosciutto di tonno pinna gialla – 15,50

 

Sesta gorgonzola e noci – La classica con l'aggiunta di gorgonzola dolce di Novara e noci – 14,50

 

LA SESTA DI GIULIO "CESARE" CASSINELLI – La classica, la crema di tartufo bianco pregiato di Alba (25 grammi), le foglie d'oro a 23 carati, accompagnata da una bottiglia di Champagne Brut “Gold” – Armand de Brignac – 1.000,00

 

 

 

Antipasti & specialita'

Ceviche mediterraneo – Una ricca selezione di bianco di orata, gamberi di Sestri e pesce spada, in marinatura di limone, lime, un pizzico di peperoncino e chips di patata dolce americana, mais blu e verdure – 16,50

 

Cuculli di baccalà – Le storiche frittelline genovesi: generose in farina e un po' meno in baccalà, accompagnate dalla salsa di noci – 14,50

 

Salumi di mare  – Affettato di spada, tonno pinna gialla, paté di polpo con schiacciata calda di grano – 18,50

 

Caprese non caprese – Burrata di stracchino morbido di Squeri, pomodori e acciughe di Sestri Levante sotto sale – 14,50

 

Insalata Lilli – Insalata, rucola, pomodoro, mozzarella, prosciutto crudo, scaglie di grana – 14,50

 

Insalata Marina – Insalata, rucola, pomodoro, mozzarella, prosciutto crudo di tonno pinna gialla, scaglie di grana – 16,50

 

Insalata mista – Selezione di insalate verdi e rosse e pomodoro – 6,50

 

Verdure grigliate – Zucchine, peperoni e melanzane, grigliate e condite con olio extravergine e un po' di aglio – 9,50

 

Salami e formaggi – I migliori prodotti dei salumifici “Perazzo” di Castiglione Chiavarese e “Parodi” di Sant’Olcese, due formaggi teneri delle nostre valli: Val di Vara e Val d’Aveto in due diverse stagionature e la schiacciata calda – 14.50

 

 

 

Primi piatti

Possiamo offrirvi prodotti e pasta senza glutine

 

Lasagna “Sestrina” – L’antica ricetta di nonno Luigi:  il mare in un piatto di pasta con sugo di polpo e tanta besciamella, cotte al forno – 16,50

 

"Zembi" – i Ravioli di pesce – la sfoglia con poche uova e tanta, tanta  pazienza, con un sugo al pomodoro fresco, pinoli e capperi – 16,50

 

"Scribane" – Penne al ragù di mare – Dal pastificio Di Martino a Gragnano, servite al dente, con un ragù rosso di cozze e vongole – 14,50

 

Trofie al pesto – Del pastificio Leonardi di Genova con il nostro pesto, preparato ogni giorno come faceva Nonna Amelia: basilico ligure, grana padano, il miglior olio extravergine del ponente, pinoli di Pisa ed aglio, condite anche con patate e fagiolini – 12,50

 

Pansoti (ravioli di magro) in salsa di noci – Un piatto antico e spesso dimenticato della nostra cucina, un ripieno semplice, ma con un gusto eclettico – 14,50

 

Calamarata ai frutti di mare – la migliore selezione del pastificio Di Martino con i migliori frutti di mare al verde con olio extravergine, poco aglio e prezzemolo – 18,50


 

Secondi piatti

 

Terramare, il fritto – Ricetta della tradizione di chi aveva un po' di verdura e una manciata di gamberi freschi: si friggeva tutto, i gamberi con farina, le verdure con la pastella – 20,50

 

Tegame di Portobello – Acciughe, patate, pomodori e pangrattato agli aromi, passati grossi a coltello e finiti nel nostro forno – 18,50

 

Lo spiedo Imperiale di gamberoni – servito con una leggera panure di pangrattato e i suoi aromi, con il riso Venere al timo di miniera – 28,50

 

Branzino o orata alla ligure – il grande classico: pesce al forno con le patate le olive e i pinoli – 22,50

 

Buridda rossa del Leudo – Lo spezzatino di tonno pinna gialla in rosso con patate di montagna – 18,50

 

Asado (Punta di petto di vitello arrosto con patate) – Un piatto di carne ricco e saporito di origine argentina, portato dagli emigranti che tornavano in Val Graveglia dopo aver fatto fortuna in America, viene servito con le sue patate arrosto – 20,50

 

 

Contorni

 

Insalata mista – 7,50   Patate al forno – 5,50    Verdure alla Griglia – 9,50 

 

           

Dolci

 

Tiramisù – L’autentica ricetta tradizionale del dolce più famoso al mondo, tramandata oralmente di generazione in generazione – 7,50

 

Allola  cheese cake scomposta – al cioccolato con salsa al caramello salato – 7,50

 

Palula  bonet (budino ligure e piemontese) – al cioccolato con salsa antica al caramello – 7,50

 

Yak – la panna cotta – con cocco e salsa al mango per questa variazione sul tema, nata ai tropici quasi per scherzo – 7,50

 

Nutella – la schiacciata dolce – la nostra schiacciata e la crema alle nocciole più famosa del mondo... la Nutella (dolce anche da condividere) – 10,50

 

Strawberry fields… forever! – La Cheese Cake calda di schiacciata di grano, mousse di crema di formaggio, fragole, crumble di biscotto, salsa Mou e caramello. Un dolce da condividere da due a quattro persone – 12,50 

 

 

Il nostro pane marinaro impastato a mano, coperto e servizio – 3,00

 

 

SPRITZ – APERITIVO

 

Spritz – 5,50

 

Select Spritz – 5,50

 

Campari Spritz – 5,50

 

Hugo Spritz – 5,50

 

Camatti Spritz – 5,50

 

 

 

I VINI DEI VINACCIERI

 

Il Vinacciere, un mestiere duro, legato al mare ed al commercio, alle leggende ed alla buona sorte, che nasce da una tradizione antica come la nostra storia.

 

I Vinaccieri commerciavano vino con un’imbarcazione chiamata Leudo e si spingevano dalle Cinque Terre, sino all’Isola d’Elba, in Corsica, in Sardegna e persino in Sicilia…

 

Ascoltando vecchie storie e scrivendone di nuove, oggi gli ultimi Vinaccieri Andrea e Daniele Ballarini portano avanti una tradizione marinara innovandola, seppur nel segno della continuità, con l’unico Leudo rimasto in attività: il “Nuovo aiuto di Dio”.

 

Ne sono un esempio i vini maturati nella più antica miniera di rame d’Europa a Masso, vicino a Sestri Levante, o le pregiate birre artigianali create da ricette segrete con infusione di erbe spontanee autoctone, nate dalla collaborazione con Elisa e Simona e il loro birrificio della Val di Vara.

 

Questo è il loro vino, questo è il vostro vino!

 

 

I VINI BIANCHI E GLI SPUMANTI

 

Navigato Bianco – I Vinaccieri & Cantine Levante – 21,50

Prodotto con le eccedenze della DOC Portofino, tra cui pregiate uve di Vermentino, un vino che rispecchia la tradizione sestrese, secco e con carattere. La prima collaborazione tra i Vinaccieri e Luca de Paoli

 

Tram – I Vinaccieri e Cantine Levante – 22,50

I Vinaccieri con Luca de Paoli ne hanno combinata una grossa, unendo uve di Vermentino e Traminer aromatico. Un esperimento riuscito per dare corpo e profumo allo stesso tempo e creare un vino inaspettato e per questo incredibile per la nostra regione. Vi stupirà!

 

Arneis "AES" – I Vinaccieri & Umberto Fia – 21,50

Questo Arneis delle Langhe detto in passato Nebbiolo bianco, a testimoniare la sua importanza. Prevalgono i profumi agrumati e non manca un bouquet di mandorle, pere, fiori bianchi ed erbe aromatiche. In bocca è sapido, di facile beva… Accompagna benissimo il nostro fritto di pesce!

 

Levantino – Bianco – I Vinaccieri – 19,50

Un bianco leggero adatto a tutto pasto, sarebbe il nostralino, quello della casa, noi lo “chiamiamo”un vino da focaccia, semplicemente leggero e a tutto pasto

 

Bolle – Vino Spumante Extra Dry – I Vinaccieri – 22,50

Un gradevole spumante bianco metodo Charmat, l’uvaggio è una selezione di uve Pinot e Chardonnay selezionato dagli esperti Vinaccieri Daniele e Andrea, corroborante e vivace

 

Kava – Vino di Miniera – metodo classico – I Vinaccieri & Umberto Fia – 32,50

Sempre dai Vinaccieri Daniele e Andrea: un Pinot nero vinificato con il metodo classico, un vino davvero molto particolare.

Ha un invecchiamento di 36 mesi sui lieviti cui seguono altri 12 mesi nelle antiche miniere di rame di Masso, le più antiche d’Europa, vicino a Sestri Levante.

Durante i mesi di affinamento ad una temperatura di 14° costanti, in assenza di luce e con un’aria purissima, si sviluppano le sue peculiarità: un gusto avvolgente con sentori di vaniglia e crosta di pane ed un colore paglierino con un perlage intenso

 

Kaligo – Vino spumante brut – metodo classico non filtrato – I Vinaccieri & Umberto Fia – 30,50

Sempre da uve Pinot nero spumantizzato con il metodo classico, non viene però filtrato, rimanendo torbido alla vista, genuino, poiché non è stato semplicemente trattato. Al naso esprime note di frutta fresca e delicati  fragranti sentori di pane. Armonico al palato, dal perlage fine e persistente 

 

I VINI ROSSI

 

Uvae – Rosso – I Vinaccieri – 19,50

Il vino rosso da uva Sangiovese per tutto il pasto, onesto e sincero, scelto con attenta selezione dai Vinaccieri, instancabili di offrire il meglio ai propri ospiti. Nasce nelle vicinanze dei confini dell’Oltregiogo, quelle terre anticamente parte della nostra regione. Si abbina con tutte le preparazioni di terra, ma può accompagnare anche il tonno o piatti di pesce elaborato

 

Rosso della Miniera – I Vinaccieri e Cantine Levante – 21,50

Il primo dei vini rossi invecchiati in miniera. Da uve Sangiovese affiniamo questo vino in bottiglia nell’antica miniera di rame di Masso, unico al mondo per le sue peculiarità.

Sin dall’anno 2014 sperimentiamo gli affinamenti in un ambiente dal microclima così favorevole al vino, grazie al quale le caratteristiche organolettiche migliorano visibilmente. Andiamo così ad offrirvi i frutti di tutte le nostre ricerche

 

Sulphur - Rosso della Miniera – I Vinaccieri e Cantine Levante – 28,50

L’emblema del vino dei Vinaccieri Andrea e Daniele. Un sangiovese di corpo invecchiato in anfora nella miniera di Masso, la più antica miniera di rame d’Europa.

Grazie agli insegnamenti di grandi maestri abbiamo l’orgoglio di presentarvi un vino stupefacente, una sapiente unione tra passato e presente… Un vino che andrà lontano: ne siamo sicuri!

 

La "Barbera" – I Vinaccieri & Umberto Fia – 21,50

Ai confini dell’Oltregiogo i Vinaccieri hanno fatto scorta di Barbera, un vitigno  irruente e aggressivo un po’ come il nostro caro Andrea! Uno dei vitigni  a bacca rossa a più  ampia diffusione in Italia. Colore rosso rubino, intenso. Al palato è floreale, speziato e di corpo                     

 

Diaspro – I Vinaccieri & Umberto Fia – 24,50

Da uve di Nebbiolo un vino straordinariamente complesso e ricco. Di medio invecchiamento, con  un anno di maturazione in botti di legno e successivo affinamento in bottiglia. Sapore asciutto e moderata acidità,  gran corpo con intensi sapori di sottobosco, lievemente mandorlato nel finale… Incredibile

 

Barbaresco Rubrum – I Vinaccieri & Umberto Fia – 30,50

Spettacolare Barbaresco che non poteva mancare a questa ricerca dei Vinaccieri. Anch’esso affina in bottiglia nelle miniere di Masso, un riposo che andremo ad assaggiare anno per anno, in una verticale infinita. Dal sapore secco, pur mantenendosi sempre vellutato e armonico, ha un bouquet dai profumi di frutti rossi, sentori di viola, cuoio, tabacco e cacao 

 

 

 

Acque, Bibite, Vini a bicchiere, Birra

 

Acqua naturale e gassata 1 Litro – 2,50

 

Coca Cola – Coca Cola Zero –  Fanta – The freddo 3,00

 

Vino della casa a bicchiere (Levantino, Uvae) – 4,50

 

Vino bianco a bicchiere – 6,00

 

Vino rosso a bicchiere – 6,00

 

Malvasia passita liquorosa del Leudo a bicchiere – 6,00

 

Birra alla spina Ichnusa piccola – 3,50

 

Birra alla spina Ichnusa media – 6,00

 

 

Caffetteria & Varie

 

Caffè, caffè di orzo – 2,00

 

Caffè corretto – 3,50

 

Caffè decaffeinato – 2,50

 

Cappuccino – 3,00

 

The – 3,00

 

Amaro e Grappa – 3,50

 

 

Per consentirvi la migliore esperienza possiamo accontentare esigenze vegetariane o vegane e siamo attrezzati per superare eventuali intolleranze o allergie.

A seconda delle disponibilità giornaliere, nel rispetto delle normative vigenti, vi informiamo del fatto che tutti i prodotti serviti potranno essere freschi, surgelati o nel caso di prodotti ittici anche freschi di barca da noi abbattuti e conservati surgelati. Tutto il pesce crudo servito in questo locale è stato termicamente abbattuto come previsto dal regolamento CE853/2004. Per qualsiasi informazione su sostanze ed allergeni è possibile consultare l’apposita documentazione che verrà fornita, a richiesta, dal personale di servizio

Prezzi espressi in euro

 

 

 

 

 

 

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