i vinaccieri

Trattoria - Ristorante - enoteca - gastronomia - bottega d'arte - scuola di cucina

 

sestri levante

l'amore per le cose belle

ballarini sas - viale rimembranza 36 - 16039 sestri levante (ge)     

pi e cf  02084380993

ballarini sas - viale rimembranza 36 - 16039 sestri levante (ge)     

pi e cf  02636330991

terre di liguria sas - corso andrea podestà 12/8 -  genova  

 privacy   -   cookies policy

le suindicate aziende sono state soggetti riceventi di contributi, così come descritto nel registro nazionale degli aiuti di stato al presente link:

https://www.rna.gov.it/RegistroNazionaleTrasparenza/faces/pages/TrasparenzaAiuto.jspx 

MENU' "LA SCOPERTA"

Flan di crostacei: “Il Gambero volante”

 Tortino soffice di crostacei e la sua bisque con gamberoni gratinati

 

Oppure

 

Panzanella di polpo: “ La Polponella”

Panzanella di polpo, pane, cipolla rossa, pomodoro e basilico

 

Oppure

 

Ravioli al ragù di polpo

Ravioli rigorosamente a mano con ripieno di spigola conditi al ragù di polpo

 

Oppure

 

Le trofiette al pesto

Antica pasta ligure preparata artigianalmente al pestato di basilico, aglio e pinoli

 

A seguire un secondo piatto a scelta tra:

 

Fritto misto di pesce del  “Sestrino”

Frittura lieve di totani freschi, gamberi e acciughe aperte con panissa fritta

 

Oppure

 

Tonno “in sa ciappa”

Tonno pinna gialla in panure, crema di fagioli cannellini e cipolle all’aceto balsamico

 

Oppure

 

Muscoli alla marinara

Sautè di cozze al verde

 

Oppure

 

 “Asado 203”

Pancia di maiale di cinta cotta a bassa temperatura con quenelle di patata, il suo fondo e l’olio extravergine ligure al prezzemolo

~

 

Il sorbetto

 

Oppure

 

Sottosopra: Tiramisù originario

Mascarpone in lieve crema, cremoso al caffè e ancora il mascarpone, a finire: il crumble di biscotto di farina di mais a tostatura leggera

 

 

Tutto compreso  – 29,50

 

Il menù è vincolante per tutto il tavolo


MENU' GRAN DEGUSTAZIONE 


Un viaggio dei sensi, un percorso gastronomico che vuole essere un’originale esperienza
della nostra cucina, giocando su una moltitudine di sapori, colori e consistenze.
Per questo motivo, e null’altro, è da intendersi per tutti i commensali.

 

~

 

Il benvenuto della cucina

La nostra amuse-bouche

~

Essenza di tartufo di mare

Tartufo di mare in emulsione e la sua perla

 

Panriccio

Panissa fritta con la maionese al riccio

 

Raviole'

Raviolo fritto con la sua emulsione al polpo

 

Il Vitellato

Crudo di tonno pinna gialla appena scottato(Tataki) con insalatina, emulsione al fondo di arrosto e cipolle di Tropea in agrodolce

~

Panzanella di polpo: “La Polponella”

Panzanella di polpo, pane, cipolla rossa, pomodoro e basilico

~

Pane & Acqua, “i gnocchetti”

Gnocchi di patate, il tonnetto a scaglie, il cacio e  pepe e crumble di pane

~

Polpo alla Gallega

Polpo marinato in erbe aromatiche in doppia cottura: lenta a vapore e alla griglia, con patate, polvere di pomodoro ed erba cipollina

~

Il sorbetto

 

Sottosopra: Tiramisu' originario

Mascarpone in lieve crema, cremoso al caffè e ancora il mascarpone, a finire: il crumble di biscotto di farina di mais a tostatura leggera

 

 

 

Tutto compreso – 45,00 €


Create Website with flazio.com | Free and Easy Website Builder