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Trattoria - Ristorante - enoteca - gastronomia - bottega d'arte - scuola di cucina
sestri levante
l'amore per le cose belle
ballarini sas - viale rimembranza 36 - 16039 sestri levante (ge)
pi e cf 02084380993
ballarini sas - viale rimembranza 36 - 16039 sestri levante (ge)
pi e cf 02636330991
terre di liguria sas - corso andrea podestà 12/8 - genova
le suindicate aziende sono state soggetti riceventi di contributi, così come descritto nel registro nazionale degli aiuti di stato al presente link:
https://www.rna.gov.it/RegistroNazionaleTrasparenza/faces/pages/TrasparenzaAiuto.jspx
MENU' "LA SCOPERTA"
Flan di crostacei: “Il Gambero volante”
Tortino soffice di crostacei e la sua bisque con gamberoni gratinati
Oppure
Panzanella di polpo: “ La Polponella”
Panzanella di polpo, pane, cipolla rossa, pomodoro e basilico
Oppure
Ravioli al ragù di polpo
Ravioli rigorosamente a mano con ripieno di spigola conditi al ragù di polpo
Oppure
Le trofiette al pesto
Antica pasta ligure preparata artigianalmente al pestato di basilico, aglio e pinoli
A seguire un secondo piatto a scelta tra:
Fritto misto di pesce del “Sestrino”
Frittura lieve di totani freschi, gamberi e acciughe aperte con panissa fritta
Oppure
Tonno “in sa ciappa”
Tonno pinna gialla in panure, crema di fagioli cannellini e cipolle all’aceto balsamico
Oppure
Muscoli alla marinara
Sautè di cozze al verde
Oppure
“Asado 203”
Pancia di maiale di cinta cotta a bassa temperatura con quenelle di patata, il suo fondo e l’olio extravergine ligure al prezzemolo
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Il sorbetto
Oppure
Sottosopra: Tiramisù originario
Mascarpone in lieve crema, cremoso al caffè e ancora il mascarpone, a finire: il crumble di biscotto di farina di mais a tostatura leggera
Tutto compreso – 29,50
Il menù è vincolante per tutto il tavolo
MENU' GRAN DEGUSTAZIONE
Un viaggio dei sensi, un percorso gastronomico che vuole essere un’originale esperienza
della nostra cucina, giocando su una moltitudine di sapori, colori e consistenze.
Per questo motivo, e null’altro, è da intendersi per tutti i commensali.
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Il benvenuto della cucina
La nostra amuse-bouche
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Essenza di tartufo di mare
Tartufo di mare in emulsione e la sua perla
Panriccio
Panissa fritta con la maionese al riccio
Raviole'
Raviolo fritto con la sua emulsione al polpo
Il Vitellato
Crudo di tonno pinna gialla appena scottato(Tataki) con insalatina, emulsione al fondo di arrosto e cipolle di Tropea in agrodolce
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Panzanella di polpo: “La Polponella”
Panzanella di polpo, pane, cipolla rossa, pomodoro e basilico
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Pane & Acqua, “i gnocchetti”
Gnocchi di patate, il tonnetto a scaglie, il cacio e pepe e crumble di pane
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Polpo alla Gallega
Polpo marinato in erbe aromatiche in doppia cottura: lenta a vapore e alla griglia, con patate, polvere di pomodoro ed erba cipollina
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Il sorbetto
Sottosopra: Tiramisu' originario
Mascarpone in lieve crema, cremoso al caffè e ancora il mascarpone, a finire: il crumble di biscotto di farina di mais a tostatura leggera
Tutto compreso – 45,00 €